icydog

わが家自慢の麻婆豆腐

先週は四川麻婆に痺れたので、今週は、最近はまっている自慢の麻婆を作った。いつも納得いくまで同じメニューにチャレンジし続けてしまうので、家族はかなり迷惑しているようだ。しかし、どこの麻婆豆腐よりおいしい・・・と思う。
今年になって、京都と名古屋の出張が増えたこともあって、京都の七味と名古屋の八丁味噌を仕入れて麻婆豆腐の調味料としている。京都の七味は関東のものとは違って、大部分が山椒で構成されていて、全体に枯れた緑色になっている。四川の花椒に比べると痺れも辛味もマイルド。これをできあがった最後に、大量に加えることにしている。八丁味噌は、豆鼓（トーチー）醤のかわりに使っている。ある時八丁味噌が豆鼓の香りにすごく似ていると気づき、それ以来使うことにした。独特の深い香りで塩角がとれた味わいなので、こちらの方お勧めかもしれない。この八丁味噌と甜面（テンメン）醤、豆板醤、牡蠣油を合わせて醤の部はできあがり。

ちなみに京都の七味は、新幹線京都駅のコンコースのおみやげ売り場で、カクキューの八丁味噌は名古屋駅松坂屋の地下で売っている。
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