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亜麻仁油

仕事の関連で植物油について栄養士の先生からお話を伺う機会があった。今まで持っていた情報がずいぶんと変化していることにすごく驚いた。ちょっと前にもてはやされていたリノール酸は、いまやあまりお勧めできないのだそうだ。リノール酸（オメガ6）は炎症を起こす素であるアラキドン酸というものを体内で作るらしく、しかもこれがガンや成人病やアレルギーを誘発するということがわかってきたらしい。リノール酸を多く含む油はベニバナ油、ひまわり油、コーン油、大豆油。わが家でよく使うピーナッツオイルやごま油もリノール酸が多く含まれている。
一方、脚光を浴びているものがα-リノレン酸（アルファリノレン酸　オメガ3）で、これを多く含む油は亜麻仁油、しそ油、えごま油等だそうだ。手に入りにくいものばかり。α-リノレン酸は体内でEPAやDHAに変化し、中性脂肪を下げたり、血液をさらさらにしたりする機能があるそうだ。
亜麻仁油は英語で「flax seed oil（フラックスシードオイル）」と呼ばれており、主に通販で購入できる。「亜麻色の髪の乙女」の亜麻でもある。店売りでは成城石井で写真のものが250mlで1500円（ぐらいだったと思う）で売っていた。非常に高い。この商品の輸入者である紅花食品では、こういったオメガ3というカテゴリーの植物油を取り揃えて販売している。しかし、亜麻仁油は光や熱に弱く、炒め物には向かないため、日常的な油として使うのは難しく、用途はドレッシング類に限定されてしまう。しかも苦い！
ちなみにオリーブオイルに多く含まれるオレイン酸（アルファ9）はリノールさんのような悪さはしないらしい。