icydog

新生姜の甘酢漬け

（PENTAX *istDs / PENTAX-A 50mm F1.2）

今年も新生姜（しょうが）が出回ってきたので、冥加（みょうが）といっしょに甘酢漬けを作ってみた。いわゆるガリっていうやつだ。今までは薄切りした新生姜に熱湯を回しかけるだけで塩もみしていたが、辛味が強すぎるので、今回は5分間茹でてみた。すばらしい。自画自賛。きつい辛味がすっかり抜けた。

[材料]
・新生姜（大きめのものをひとかたまり）
・冥加（縦に4つ切りしたものをお好みで）
・甘酢（米酢、砂糖、塩を適当に）

[わが家の作り方]
・新生姜は皮を剥かず、表面をよく水洗い。甘皮状のものは洗いながら取り除く。
・生姜のでこぼこを大きく切り分けて、それぞれを薄切りにする。できるだけ薄く。
・熱湯で5分間茹で、ざるにあけて塩を全体に降り混ぜ、冷ます。
・冷めたものを手に取り、何回かにわけてきつく絞る。

・冥加は縦に4つ切りにしたものを、熱湯で1分ぐらい茹でておく

・生姜と冥加をいっしょに甘酢に漬け込む。このときパアーっと薄桃色に色づく。
（甘酢の味は好みでいいが、生姜をもむときに塩をした分、割り引いてつくる）