icydog

先斗町　某店

□　香箱蟹

今日は大阪へ日帰り出張。会議が16：00で終わったので、同僚と京都まで出て食事をして帰ることとした。例によってお店の名前は某店とさせていただくが、前回3月の訪問時から季節がめぐり、夏と秋の両方の素材が満載であった。
突き出しは香箱蟹（こうばこがに）。メスのズワイガニの甲羅に、内子とほぐした身を蟹味噌で和えて盛り付け、自家製の華やかな香りのポン酢をかけてある。外子も添えられている。
宍道湖（しんじこ）の天然鰻は、海水と真水が混ざるところに棲むものだとか。タレも独特で、うなぎ屋さんのものとはまるで違う香り。ごはんがひとくちだけ添えられている。
どの料理も、選ばれた素材と独創的な調理で驚かされっぱなし。

□　宍道湖の鰻　蒲焼

□　菊の花、焼きなす、白きくらげなどなどの胡桃合え

□　六種の香野菜と鮑、海老、雲丹の白ミソ和え

□　松茸土瓶蒸し

□　雲丹、鮑、ハモ、渡り蟹のオムライス