icydog

名古屋　島正

名古屋での夕方の会議までに30分空き時間ができたので、近くの「島正（しましょう）」という「どて焼き」のお店に駆け込む。以前NHKの番組で紹介されたことがあり、そのザッハトルテのような姿をした「どて焼き」の大根の映像が印象的で、いつか行ってみようと思っていたお店。そのお店が仕事先のすぐ近くにあるのを見つけて思わず飛び込んだという次第。会議前なので、お茶を飲みながら20分間で味噌おでんと味噌カツをつついた。

実にうまい。経験したことのないようなうまさだ。昼のうどんもそうだけれど、味噌のこういう使い方をみると、名古屋圏とそれ以外の地域では味噌の概念そのものが違うような気がしてくる。味つけ調味料としてだけじゃなく、コクだしとかうまみ調味料的な感覚も強いんじゃないだろうか。見た目の色の濃さと違って、枯れた上品な深みが広がる。

「島正」の歴史や屋号の由来なども面白く、その味わい深さの要因のひとつかもしれない。次回は時間に余裕を持ってこよう。

[島正]　名古屋市中区栄2-1-14　TEL：052-231-5977　MAP

□　どて焼き　大根

□　どて焼き　スジ

□　どて焼き　たまご

□　味噌カツ　揚げたてをジュッと土手焼きの鍋につけて