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□ つくねのしゃぶしゃぶ
恵比寿の鶏料理屋さん「軍鶏丸(しゃもまる)」で会食。最後まで会の趣旨がよくわからなかったけれど、ひたすらおいしいつくね鍋を食べ続けた。このつくねはたっぷりの卵でつないであり、鶏スープに落とし入れて、半生状態を引き上げ、山椒を振ったおろしポン酢でいただく。噛むと半生の卵と鶏汁がジュワっと染み出す。あっさりしているので、ずうっと食べて続けていられるような味。
[軍鶏丸] 渋谷区恵比寿南2-3-11 TEL:03-3760-3903 MAP
□ 箸で切り丸めていれられる、玉子でつないだつくね