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□ 炙り寿司
大雨の中、またまた新規開拓。三田「桃の木」のとなりにあるオシャレなお寿司屋さん「朱雀(すざく)」でランチ。炙り寿司(あぶりずし)のお店。今でこそ火で炙ったネタを握るお店は少なくないが、ここのご主人は20年以上前から炙っている元祖炙り寿司職人なのだそうだ。強火で少し炙ることで生臭さを飛ばし、脂の甘みを引き出すという。シャリもネタの甘みを楽しむために、甘くせず赤酢で合わせてある。
[朱雀] 港区三田2-17-29 B1 TEL:03-5440-7004 MAP
□ 全て塩がしてあるのでそのままで
おいしそうですね。
ぜひ明日にでも行ってみます。
帰り際にお店の奥も見せてもらうといいと思いますよ。
ちょっとびっくりです。