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December 10, 2008

青森シャモロック

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□ 青森シャモロックの土鍋焼き (クリック拡大)

めくるめくアオモリナイトの第三弾「クリスマス編」が日本橋の「クッチーナ イタリアーナ ラ フェニーチェ」で催された。(第一弾「海の幸編-七子八珍-」はこちらのエントリーで、第二弾「肉編」はこちらのエントリーでどうぞ) あまりにネタが豊富過ぎるので、3-4回に分けてエントリー。今回はクリスマスがテーマということでメインは青森シャモロックという鶏の丸焼き。肉質に優れ、ダシがよく出る速羽性横斑プリマスロックと青森県原産の横斑シャモを交配させた品種で、その多くが宮内庁の御料牧場に継続的に出荷されてきたものだという。実に味がいい。特に皮の部分のウマさはすばらしい。
 

 
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□ 深浦産雪中人参のムース

 
雪中人参は収穫を大幅に遅らせ、寒気にさらすことで、人参自ら糖度を高めて、凍るのをふせごうとする力を生かしたもの。人参嫌いな私でもおいしくいただけた。


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□ 脇野沢産猪(ウエノシシ)の自家製ハム、サラミ

猪の燻製もうまかった。特に真っ白の、融点の低い脂の部分は、馬肉のタテガミとよく似た食感。コリコリとしてクセもなく、おいしい。

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□ 青森野菜のピクルス

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□ 青森野菜のミネストローネ、七戸町産長いもの「ひっつみ」仕立て 


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□ 大鰐産青森シャモロック 土鍋焼き 煮込み ビールフリット

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□ シャモロック 土鍋焼き

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□ シャーベット三種
変色しないリンゴあおり27号 ぶどうスチューベン 洋梨ゼネラル・レクラーク

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□ 青森県産の実まで赤いリンゴのブッシュ・ド・ノエル

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□ 無褐変りんごあおり27号(左奥) と 通常のリンゴ(右手前)

あおり27号はまだ市場に出回っていないリンゴ。リンゴの中の酸化変色を起こすポリフェノールが弱いため、切っておいてもすりおろしても、白いままなのだそうだ。これから苗を増やし、育成して5年後くらいに市場に出回るらしい。

投稿者 icydog : December 10, 2008 11:20 PM | トラックバック
Comments

その節は同席させていただきましてありがとうございました☆
私のケータイカメラでは全く映らなかったのに
さすがですねえ、こんなにキレイに写っているとは!

私ももうちょとだけ良いカメラが欲しくなりました(笑)。

Posted by: ぷるみえ : December 20, 2008 01:11 AM

ぷるみえさん、コメントありがとうございます。
その後わたしも毎日「素食讃歌」拝見させていただきています。

カメラは私の目よりはるかに明るく見えているようなので、
あんな真っ暗な中でもいれいな色を記録してくれます。
デジカメさまさまです。

Posted by: icydog : December 20, 2008 06:30 PM

今回は、私にとっても大傑作続出でした。

鯖が旨けりゃ猪も旨い。そしてリゾット旨けりゃシャモロックも旨い。

毎日がハッピーなクリスマスであって欲しいものです(笑)。

Posted by: takapu : December 22, 2008 01:17 AM

takapuさん、こんにちは。

本当に、発見が多く、楽しい会でした。
毎度この企画力に感心させられます。
シャモロックもさることながら、
鯖の冷燻がいたく気にいりましたよ。

またお会いできる日をたのしみにしています。

Posted by: icydog : December 22, 2008 07:41 PM
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