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□ まんさくの花(秋田) 荒走り・中汲み・責め取りの三種飲み比べ
□ 雲丹と汲上湯葉をバルサミコ酢で
恵比寿「魚のほね」で会食。珍しい試みといって紹介してくれたのが、「まんさくの花」の同じ仕込み酒を、搾るタイミングで分けた三種を飲み比べ。もろみを搾る前にほとばしり出る酒が荒走り。その次に搾って取るのが中汲み。最後にもろみを絞り上げたものが責め取り。まあ基本は同じ仕込の酒なので風味は同じなのだけれど、こうして飲み比べると輪郭の違いを楽しめる。自分は少しエッジの立った荒走りが好みかな。
[魚のほね]
渋谷区恵比寿1-26-12 MAP
TEL:03-5488-5538
□ 鳥貝 ざくろのソース
□ 金目鯛のにぎり
□ 初鰹 鯛 赤貝 アオリイカ
□ 鰆の塩焼き
□ 麴屋三代
□ ぐじの塩焼き
□ あいなめどんぶり 後半茶漬け
いやいや、まいりました!
ぐじの塩焼き。
あいなめもいっていますね。
焼酎のアテにグジも焼いてもらいました。皮がいいですよね。
あいなめの皮目もきれいでしょう。
皮は硬いので、別に炙って添えてあります。