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□ 厚岸の秋刀魚
□ ワタに感動! カニ味噌のような味わい
「サンマはワタを食うものだ」なんていわれても、苦いし、ハラワタなんていう言い方も感じ悪い。食べられるようになったのは、だいぶおじさんになってからだ。ところが、「魚のほね」で出してもらった厚岸のサンマのワタはちょっと違った。まったく苦くない。苦くないだけじゃなく、上海蟹のミソのような滋味あふれる深い味わい。色もきれいなオレンジ色。これは消化管ではなく、肝なのかな。「サンマはワタを食うものだ」というのは、こういうサンマのワタのことを言ってたんじゃないだろうか。このサンマは7月末から1ヶ月ぐらいしか楽しめないらしい。
[魚のほね]
渋谷区恵比寿1-26-12 MAP
TEL:03-5488-5538
□ 小柱 新若布 海苔
□ 鱧刺し
□ シンコの握り
□ 松輪鯖のアラ出汁
□ 松輪鯖 新イカ 平目 鯛 ....
□ 松茸
□ 塩とオリーブオイルで漬けられたいくら
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こんにちはー。 ^^
上海蟹のミソような美味なワタのサンマだなんて、 目からウロコですね♪
行きたいお店リスト追加決定!です。そう言えば、そろそろ上海蟹シーズン
今回お盆初帰国でしたので、東京美食散策は次に帰国した際のお楽しみにするとして‥
働いている頃にこのBLOGを見つけていたらなぁ~!なんて思う今日このごろです。(笑)
昨年秋刀魚のはらわたに目覚めたのですが、蟹みそのようなものとは!
これはぜひ食べなければ…って、今月中ですかっ?
aiaiさん、こんにちは。
なぜ、厚岸ではフォアグラ状態で、下ってくると苦くなるんでしょ。
上海蟹のミソも、獲れる場所によってまったく違う味わいらしいですね。
年末年始に「魚のほね」で、アンコウ鍋なんか作ってもらうといいですよ。オススメです。
noriさん、こんにちは。
このサンマ、脂ののりもすごく、焼いていると、
何か間違ってんじゃないか、ってくらいお店の中が煙だらけになりました。
身もワタも、忘れられない味です。