icydog

神楽坂　三菊

□　水炊き　鶏

後輩に神楽坂の「三菊」という水炊きのお店に連れて行ってもらった。冬でも夏でも水炊きを出すのだそうだ。濃厚な鶏スープの中へ、一品ずつ投入される。特にうまいのは白菜。ここまでくると主役だね。ずいぶんと長く強火で煮込まれるので、「くたくたになるまで煮こむのですか」と聞いたところ、「このこたちの力をひきだしているだけです」という応え。思わず大将の目を覗き込んだが、その目は鍋の中の一点に注がれたままだった。ひきだされた力ってのはほんとうにうまかった。

　
まず最初に、ビールのあてにしらすとじゃこが山盛られる、ドーン！

□　しらす

□　じゃこ

□　アイナメ　白美人（葱）　なめ茸　わかめ　酢味噌

巨大な焼きハマグリ。海の香りと濃厚な旨み。

□　巨大な鹿島灘ハマグリ

□　水炊き　一品ずつスープに投入

□　スープのうまみと白菜の甘みが一体となるまで長く強火で煮込まれる

□　豆腐

[三菊　（さんぎく）]
新宿区神楽坂4-3　MAP
TEL：03-3269-0340