icydog: 青森の野菜

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September 29, 2010

青森の野菜

□　お土産にいただいたまごころ農場のトマトジュース
（ブラック、イエロー、レッド、グリーン、オレンジ）

「青森のフルーツと野菜」と謳った試食会イベントに招待された。青森産の野菜や果物を使って、三田のアンチエイジングレストラン「CAFE Rire （カフェ　リール）」を舞台に、オーナーシェフの堀知佐子氏、「Le Verdurier (ル・ヴェルデュリエ)」オーナーシェフの小林浩一氏（堀シェフのご主人）が料理を創作してくれるというもの。まずは野菜編から。
　

□　蕪のムース（蕪の葉　ジュネ=エゴマ）

今回の一番のお気に入りは「蕪のムース」。蕪の香りそのものがフワっと泡状に仕立てられている。ウマイねー、これ。真似して作ってみたい。

□　青森シャモロックとフォアグラ　黒ニンニクのバロティーヌ　ハーブのサラダ添え

にんにくを熟成させた「黒にんにく」は、見た目と違って果物のような甘さ。この甘さが濃厚なフォアグラと相性良く、さらに青森シャモロックの上質な鶏の強い香りに包まれている。

□　にんにくのスープ　
（シャモロックのガラスープにホワイトロッペンニンニク、大西ハーブ農園のイタリアンパセリ）

□　奥入瀬ガーリックポークのアールグレー蒸しのソテー　アピオスと初雪茸を添えて
（もも肉はソテー、肩ロースはアールグレーで蒸し煮してソテー）

どんぐりのように見えているのは、アピオスという栄養満点のお芋。味もよく、大好き。

□　奥入瀬ガーリックポークのアールグレー蒸しのソテー　

投稿者 icydog : September 29, 2010 11:19 PM | トラックバック

Comments

当夜は、ご一緒できて楽しかったです♪
ニンニク大好き人間としては、あの緑のスープと、バロディーヌの
黒ニンニクに激しく感動しました！

Posted by: つきじろう : October 2, 2010 06:37 PM

お久しぶりです。
早く「青森の果物」編が見たいですね～。
どんなスイーツに変身するんでしょうか？

Posted by: evemayna : October 2, 2010 08:55 PM

当日はありがとうございました。
ご一緒できてとても嬉しかったです。
またお目にかかる機会がありましたら、よろしくお願い致します。

Posted by: abuyasu : October 3, 2010 12:25 AM

つきじろうさん、実に楽しかったですね！
黒ニンニクを果物に見立たような使い方がよかったですね。
フォアグラのネットリ感とぴったりでした。

evemanyaさん、ごぶさたしております。
果物編は月曜日か火曜日、りんごが登場します。

abuyasuさん、楽しく拝読しておりました。
ようやくゆっくりお話できました。
今度また、いっしょに食べにいきましょう！

Posted by: icydog : October 3, 2010 12:56 PM

先日はありがとうございました。
メニューの最初の蕪のムース、美味しかったですね～～。
今回のお料理の味付けはほとんど野菜自身、フルーツ自身だけに近いということで、シェフの力が最高に美味しい状態を引き出してくれて嬉しい限りでした。
12月には新幹線全線開業ということで、表参道でもイベントを開催しますので、是非、いらしてくださいね♪

Posted by: Kuu＠まるごと青森 : October 4, 2010 09:58 AM

kuuさん、ありがとうございました!!
素材の力に加え、素材の力に関心の高いシェフならではの料理がすばらしかったです。
シェフの栄養コメントもまたとても効果的でした。

Posted by: icydog : October 4, 2010 11:34 PM

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