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February 23, 2011

青森県風間浦の活あんこう

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□ あんきもの燻製

鮮度のいい「あんきも」を塩をして軽く燻製。箸を入れるとトロッとほぐれ、口に入れるとねっとりとした濃密な味が広がり、薫香で纏められていく。豊盃(ほうはい)の無濾過生原酒をちびり。

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□ あんさしの肝溶きポン酢

青森県の風間浦(かざまうら)の活あんこうを「いせ源」で料理してもらって食べ尽くすという、なんとも素敵な企画にご招待いただいた。"あんこうといえば茨木"と思いきや、青森県や北海道の方が水揚げが多いのだそうだ。そして、風間浦のあんこうのすばらしいところは、生きたまま水揚げされること。これをキチンと締めて、1日で「いせ源」に届けられるので、鮮度が命の刺身や肝刺しをおいしく食べられるのだ。

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□ あんさし 大葉の上はあんこうのホホ肉

あんこうのような平べったい顔のどこからどこまでが頬(ホホ)なのか難しいが、このホホ肉の食感が格別にいい。うまいと気づいたときには、貴重な1個がすでに胃袋に落ちていくところだったので、いつかまたホホ肉をじっくり味わってみたい。

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□ 肝刺し


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□ 肝刺し

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□ あんこう とも和え

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□ 肝卵巣巻き

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□ 煮こごり


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□ 胃袋か?


「あんこうの七つ道具」と呼ばれる柳肉(身肉、頬肉)、皮、水袋(胃)、キモ(肝臓)、ヌノ(卵巣)、えら、トモ(ヒレ)総出の鍋。全道具が投入されているのかどうかは定かではないが、たぶんあのコリコリとしたものが胃袋だろうか。


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□ 皮か?


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□ これはあんきもだろう

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□ プルプル コリコリ 名代あんこう鍋


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□ しめは雑炊


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□ あんこう照り焼き

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□ 大きなあんきもがどーんと入った茶碗蒸し


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□ 山芋のお漬物 

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  →  「まるごと青森」

[いせ源 本館 (いせげん)]
千代田区神田須田町1-11-1
TEL:03-3251-1229

投稿者 icydog : February 23, 2011 11:07 PM | トラックバック
Comments

ありがとうございました。

私、この燻製が口に触れてから、
胃に流れていくまでの時間は、
本当に何ものにも代えがたいものでした。

ぜひ、冬の風間浦にもお越しください!

Posted by: takapu : February 27, 2011 08:55 PM

takapuさん、まいどまいど素晴らしい企画に大感謝です!

ぜひとも、グランクラスで青森行ってみたいです。

Posted by: icydog : February 27, 2011 10:39 PM

先日はありがとうございました。
風間浦の活あんこう!!素敵でしょ。
これから全国の方にかわいがっていただければと思います。
今回ご用意させていただいたお料理は、殆どがお店の隠しメニュー。
あん刺しも鮮度抜群の風間浦のあんこうだから食べられる一品♪
私も幼少の頃、おばあちゃんの家でつるし切りして、食べたことがありましたが、その後、しばらく口にしていなかった一品でした。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

Posted by: Kuu@まるごと青森 : February 28, 2011 10:25 AM

Kuuさん、たいへんお世話になりました。
ありがとうございます!

今年は、ぜひ青森に行かせていただき、食べ歩いてみたいと思っています。

Posted by: icydog : March 2, 2011 07:58 AM
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