icydog

南大門市場　ヒラク

□　カルチジョリム（太刀魚の辛煮）定食　　基本二人前

週末にソウル市内を散策。
6年前、雑誌で南大門市場の太刀魚横丁（たちうおよこちょう）と呼ばれる通りについての記事を読んで、いつか機会があったら行ってみたいと思っていた「ヒラク」というお店、念願かなってカルチジョリム（太刀魚の辛煮）で朝食だ。地図をたよりにその横丁を見つけたものの、ちょっと足を踏み入れるには躊躇してしまう暗くて怪しい通り。カミさんはみるからにおよび腰。看板もハングルだけなので、どこが「ヒラク」なのかもわからず、人に尋ねながら、なんとか入店。

　

□　その日に磨り潰された複数種の唐辛子ブレンドで煮込まれるらしい

店外の通路に据えられたコンロでアルミ鍋が強火で熱せられ、やがてそれがそのまま運ばれてくる。太刀魚と大きくカットされた大根、葱、これが旨みたっぷりのスープで溶かれた赤唐辛子で煮込まれている。一見すごく辛そうに見えるけど、見た目ほどではなく、食べているうちにジンワリ汗が出てくる程度だ。太刀魚は強い味の魚だけれど、このパワフルなスパイスとの相性は抜群。1料理で横丁を形成してしまったキラーメニューのことだけはある。

□　大きくカットされた大根も入っていて、これがおいしい

□　ケランチム　（スフレ状の茶碗蒸　　とてもあっさりとしたやさしい味）

カルチジョリムと並んでオススメとなっているのが、ケランチムというスフレ状の卵料理。
カルチジョリムがだんだん辛く感じるようになってきたら、ケランチムのやさしい味で一休み。茶碗蒸しのような....と例えられるが、石鍋にあたる部分がうっすら焦げて香ばしいので、茶碗蒸しというより、巨大な明石焼きのようでもある。

□　若い軍人がワシワシ食べていた

□　横丁の通りが最終調理場　注文が入ると強火で一気に煮込まれていく

□　朝三時から夜八時まで営業

[ヒラク]
ソウル市　中区南倉洞34-33　MAP