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□ あまおう ボタンエビ 雲丹の下に、うこぎ、うるい、雪菜
山形料理の某店で会食。
華のある酒と深みのある酒をメリハリつけて交互に出し進めてくれる。
ウマすぎる野菜出汁をくぐらす山菜のしゃぶしゃぶに続いて、この日は幻の赤猪が手に入ったとのことで、猪のしゃぶしゃぶ。馬のタテガミのような食感の締まった脂身が抜群においしい。未経産の50Kg以上の若いメス猪なのだそうで、めったに捕れるものじゃないらしい。
□ 赤猪の バラ 肩ロース ロース
□ 寒鱈と秘伝豆のテリーヌ 赤猪真丈の鹿ヒレ巻
□ 新筍(鹿児島)
□ 野菜しゃぶ 赤葱 たらの芽 菜花 あさつき うるい うこぎ こごみ 雪菜 行者大蒜 大蒜
□ 猪は野菜スープでしゃぶしゃぶしてわさび載せ
□ 鍋島 → 楯野川純米大吟醸 → 雅山流新・影の伝説 極 → 鯉川
□ → くどき上手雄町44
山形料理店ぜひ行ってみたいです。
某店とされているので公表は無理ですか?