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□ きんきの煮付け
「青山えさき」で会食。
野菜の素材と使い方が面白い。素材を持ってくる人がメニュー提案もするのだそうだ。大のニンジン嫌いの私でもおいしく食べられたのは大塚ニンジン。素材を見せてもらったが、肥沃でやわらかい火山灰土で育てられた、ものすごく長いニンジンだ。春菊のスープ、カリフラワーのソース、白菜のマリネ、ごぼうソース.....どれも見事。 写真はかなり失敗、光が足りなかったぁ。料理に申し訳ない。
□ ツブ貝と白菜の瞬間マリネ 石川蓮根 三浦大根
□ 青森のヒラメ
□ 焼き鰆 カリフラワーソース 春菊スープ仕立て
□ 大塚人参 ごぼうのソース
□ 大塚人参 安納芋 菊芋
□ 丸大根の炊き込みご飯
□ 安納芋と苺のデザート
[青山えさき]
渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山地下1階
TEL:03-3408-5056