icydog

あけまして　おめでとうございます。

早速、ヒレカツが食べたくて「とん平」に行ってきました。
棒ヒレカツを食べたのですが、なぜか「水っぽい」と感じてしまった。これソースのせいかな。
今度は有楽町の「とんかつ繁」に行って、自分の舌を検証したいと思います。

KITONさん、今年もよろしくお願いします。

わたしの時もそうでしたが、
ヒレ肉自体の水分でじっくりと蒸された状態ですので、
そう感じられたのではないでしょうか。

こんにちは、やはりそういう揚げ方なのですね、私納得しませんが。
天ぷらとは違うでしょうが、
昔、、ミシュランなんて知らない時、麻布の「天冨良よこ田」に通っていた時に（ランチが有った時ですが）、そのご主人に水分を抜いて味を凝縮させ、素材の一番おいしい温度に持っていく、と聞かされてきたせいか、どうも納得がいかない！
あ、あ、西永福の「とん太郎」が今でもあったなら。