icydog

本郷三丁目　江戸前晋作

最近自分の足裏のタコが無くなってきていることに気がついた。かれこれ10日間近く自宅に閉じこもって革靴を履いていないおかげだろうか。

3月初旬、同僚が誘ってくれて本郷三丁目の「江戸前晋作」を初訪問。普段なかなか予約がとれない天ぷら屋さんにキャンセルが出ていたので押さえておいたという。カウンター７人しか入れず、1日１回転しかお客さんをとらないという。予約がとりにくいはずだ。おまかせメニューで一斉スタート。大将一人で全てを切り盛りしているので、このシステムが最も天ぷらを揚げることに集中力を発揮できるのだろう。

車海老からスタートした天ぷらは、一口目から唸ってしまう。甘く、香りいい。二尾目の車海老はさらにレアに揚げてあるという。食感がまた違う。素材の甘さ、香り、食感などが自在にコントロールされているかのように揚げられていく。魚介タネに熟成させたものや昆布締めしたものもある。今まで体験したことのない天ぷらのおいしさだ。天才な感じが伝わってくる。途中「焼くように揚げています」といって出されるものなどは目を瞠る。蓮根や椎茸、ナスなどは蒸すより焼く方が香りがよくなるもの。きっとそういう香りを引き出すように強い火加減をしながら揚げているということなのだろうか。美味い。

□　こしあぶら

□　ねかせた鱚

□　ねかせたアオリイカ

□　ねかせて昆布締めした白魚

□　蓮根　あまーい！

□　昆布締めした小柱

□　昆布締めしたウニの大葉巻き

□　穴子の一本揚げ

□　焼くように揚げています...椎茸

□　ナス

□　マグロ茶づけ

□　抹茶葛餅
　

[江戸前 晋作 （えどまえ　しんさく）]
文京区本郷4-2-4
TEL：03-5615-8728