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□ 中箱 「煮上げ(奥)」「焼き上げ(手前)」両方乗せた「合いのせ」
日本橋のあなご専門店「玉ゐ」でお昼ご飯。
あなごの仕上げ方で「煮上げ(奥)」「焼き上げ(手前)」両方乗せた「合いのせ」を選べる中箱を選んでみた。食べ方はうなぎの櫃まぶしのように、まずはそのままで、次に柚子、ゴマ、わさび、ネギ、山椒などの薬味をのせながら、最後に香ばしく焼いた穴子の骨からとった特製のお出汁を注いでお茶漬けで…と説明される。素材はあなご単品でありながら、楽しみ方は仕上げと食べ方の掛け合わせでバラエティに富むってわけだ。
フワーッと柔らかく、甘く香ばしい。煮上げも焼き上げもどちらも好きだな。というか味わいが近い。焼き上げはもっとカリッと仕上げて煮上げとの味わい方を変えてくれた方が「相のせ」をもっと楽しめるような気がする。美味しいね。
[日本橋 玉ゐ]
中央区日本橋 2-9-9
TEL:03-3272-3227