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曙橋　蜀郷香

□　桜色に蒸しあげた金目鯛　緑鮮やかな山椒ソース　うるい

この季節はどの料理屋さんも「春」を取り込んだメニューになっていることが多く、曙橋の四川料理「蜀郷香（シュウシャンシャン）」の場合は桜色に蒸しあがった金目鯛に、緑鮮やかな青山椒のソースがかかったもの。器の色も揃っている。とてもきれい。見た目だけじゃなくて、このお店の味わいはちょっと群を抜いたおいしさ。刺すような辛さもあれば、ふわっと柔らかいやさしさや、口いっぱいに広がる酸味、痺れるような刺激が繊細にコントロールされている。シメには、麺がもっちりとした汁無し担々麺と、完全に舌が麻痺してしまう麻婆豆腐のダブルパンチ。素晴らしい。

□　前菜：老酒漬け車海老　うさぎ　ハチノス　叉焼　蛤

　

　

□　身体によさそうな香りのスープ　スッポン　なまこ　モリーユ茸

□　ふかひれ姿煮を酸味と辛味のある上湯で

□　葉ニンニクを使った回鍋肉を春餅で巻いて

□　四川ダック

□　ソラマメと蟹みそ卵白

□　汁なし坦々麺　見た目じゃ伝わらないこのシコシコした麺すらばらしい！

□　熱いうちに30回かき混ぜるようにと

□　完全に舌が痺れる麻婆豆腐

　

[蜀郷香 （シュウシャンシャン）]
新宿区舟町5-25 TSI FUNAMACHI 2階
TEL：03-3356-0818