May 13, 2019
外苑前 傳
□ ホワイトアスパラと温泉玉子
「傳（でん）」には神保町にあるときに二回伺ったことがあって、その後2016年末に外苑前に移転してからは一度も予約がとれていなかった。シェフの長谷川在佑氏は今やアーティストのような存在になっていて世界中の食のイベントに呼ばれることも多い上に、「2018年 世界のベストレストラン50」では日本１位、アジア２位で世界１７位として選ばれたりもしたものだから、ますます席がとりにくくなりそうだ。
そんなプラチナシートに幸運にも誘われて会食。創作的な料理はサプライズも多く写真や説明を載せにくいものもあるけれど、どれもこれもほんと楽しい。また何年か後にでも来られたらいいいなあ。
□ 熟成させたクエのたたきを海苔のソースで
□ 蒸した鰆を山菜の天ぷらの塩味で 絶品！
□ 傳サラダ それぞれの野菜に違う味つけ
□ 「苦味」もおいしく採りいれて
□ 釜上げシラスの炊き込みご飯
□ ココナッツムース 日向夏 ラム酒ジュレ 黒糖ゼリー
[傳 （でん）]
渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
TEL：03-6455-5433