icydog

高津　潟潟ヤ

□　低温加熱されたシジミ

田園都市線高津駅まで遠征して「潟潟ヤ　（がたがたや）」で会食。2年半ぶり。予約をとりづらいところ、同僚が前々から予約してあった貴重な席に呼んでくれた。調理から盛りつけ、配膳、酒注ぎ、すべて店主が一人で鮮やかに切り盛りする。仕入れる素材を惜しまない、火入れの温度も繊細で、他では味わうことができない料理が続く。しかも同じ料理は二度と出ることがないという。

　

□　徳島のハモ

□　イカ　海老　カラスミ

□　鯛の子、牡丹海老を舌平目で包み、網脂で巻いて焼く

□　分厚い天然鰻を鉄板で焼く　プリプリの弾力を味わう

□　トラフグの白子を牛肉で巻く

□　あさり　豆鼓　香菜　の中華そば

[潟潟ヤ　（がたがたや）]
神奈川県川崎市高津区溝口4-8-23
TEL：070-6526-4494