icydog

巣鴨　もん家

□　心のこり（ハツもと）

自分で鶏レバーを下処理したことがある人にしかわからないかもしれないけれど、レバー（肝臓）とハツ（心臓）はつながっていて、このハツの上部からレバーにつながる部分は脂肪や筋の塊でいつも捨てていた。この部分が、焼き鳥屋さんでは「心のこり（ハーツの残り）」という串になる。

巣鴨の「もん家」に行くときは、電話で予約するときにこの「心のこり」も予約しておく。コリコリとした弾力と脂が浸み出すジューシーさを併せ持ち、珍味にして抜群にうまい。「もん家」ではこの他にも、最初に「とりかわ」を注文しておく。炭火の遠火で焼くこと一時間。表面が煎餅のようにカリカリだ。焼く手間がごちそうだ。

□　とりかわ（焼くのに一時間）

　

□　もも

□　鶏レバー

□　つくね

□　うずら巻き

□　親子丼　ミニ

[もん家 (もんや)]
豊島区巣鴨4-24-4
TEL:03-3917-0734