June 11, 2009
赤坂 大澤
□ ガーリックライス オムレツ掛け
「大澤」で前回隣席のオーダーに目が釘付けになったガーリックライスオムレツ掛けを注文。ご主人が鉄板の上で油をひくことなく、牛の細切れ肉を焼き始め、ごはんを炒め、ガーリックチップをのせて半球状のクロシュを被せて蒸し焼きにした。それを盛皿にとり、次にオムレツを作り始めたのだけれど、こちらも油をひかない。このメニューは最初の牛肉から出るわずかな脂以外、まったく油をつかわないようだ。分厚い鉄板と鋭利なヘラのなせる技だ。ガーリックライスは細かく刻んだ柴漬けがアクセントになっている。オムレツは半熟のとろとろ。ケチャップをかけるところも好みだ。
[ステーキ＆ワイン 大澤]
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