June 10, 2009
青森の「肉」2009
□ フォアグラとトリュフを載せた十和田市産ダチョウと七戸町産短角牛
現代青森料理とワインの店「ボワヴェール」で青森県産品の試食会。希少な食材をその特徴を生かしながら創作的に美味しい料理に仕上げていくこのイベントは、ほんとうに素晴らしい。今回のテーマは「肉」。ブルーチーズと合わせても負けない宮内庁御用達の「銀の鴨」のキッシュや赤身の旨みが深い短角牛など、実にウマイ。
□ 五戸町産馬肉の「け」のタルタルと岩木山ねまがりたけ
「けの汁（かゆの汁）」とは野菜や山菜を米にみたてて細かく切って味噌やしょうゆで味つけした料理。このスタイルを取り入れて、馬肉の赤身、タテガミ、弘前野菜を細かく刻んでタルタルにし、アボカドのディップの上に盛り付けられ、なんとも贅沢な一品になっている。根曲がり筍も、収穫してから加熱されるまでの時間が大事。筍、トウモロコシ同様、時々刻々と劣化するとのことで、この日のために最短で運ばれてきた貴重品。
□ 今別町産猪のリエットと小川原湖産鯉のリエット
□ 奥入瀬町銀の鴨とブルーチーズキッシュ 野辺地の小株サラダ
□ 大鰐町産あすなろ卵のロイヤルスタイル
□ 大鰐町産青森シャモロックのエヴァンタイユ
□ 田子町産にんにくのペペロンチーノ 奥入瀬ガーリックポークのスペアリブ
このペペロンチーノは絶品！ 黒石町の汁焼きそばをイメージして、ペペロンチーノに特製出汁を加え、東北長産長芋のとろろをかけてあるのだそうだ。このにんにくの風味ととろろ芋の食感が実に相性がいい。この組み合わせはいろいろ応用できそうだ。
□ ガトーショコラクラシック 黒にんにくのアイスクリーム添え
お腹いっぱいで会話も無くなり静かになっていたのに、デザートが出るとまた元気が出てくるから不思議だ。ガトーショコラの中に干し柿が、アイスクリームの中には黒にんにくが入っている。
□ 格闘家のように筋肉質な川口シェフ 実は関西出身
ごちそうさまでした！
青森シリーズ ① 七子八珍
青森シリーズ ② 青森の肉
青森シリーズ ③ 青森シャモロック
[現代風青森料理とワインのお店 ボワヴェール]
港区西新橋1-13-4 B1 MAP HP
TEL：03-5157-5800
