icydog

銀座　レンゲ

□　手長海老のビスクを使ったクリームスープとソースにメヌケのフリッター

新宿三丁目の小さな通りにあった「レンゲ」が銀座に移転。前は急階段を上った2階にある、スナックのような佇まいのお店だったものが、今は銀座資生堂裏のとてもモダンなお店に生まれ変わった。もっとも、新宿にあったころから料理の突き抜け具合はものすごくて、どの料理もその斬新さに目を瞠るものばかりだった。

今回も最初に出てきた手長海老のビスクのポタージュを啜っただけで、シェフのたくらみにすっかり支配されていく。海老ミソのエッセンスが一瞬で口中にまとわりつく感じ。この感覚は最後の上海蟹ミソの炒飯でもまたやってくる。ここでしか味わえない技だ。すっかり心が囚われたとなった状態で前菜から次々と創作の効いたメニューがタイミングよく展開される。圧巻。

□　よだれ鶏

□　くらげと紅芯大根

□　たけのこ

□　チャーシュー

□　びんちょう鮪のタルタル

□　焼売　XO醤

□　クロマグロの肝のコロッケ　緑色のねっとり濃厚

□　ブロッコリー　ミモレット　ポーチドエッグ　黒トリュフ

□　白子の麻婆豆腐

□　鮑のスープ

□　ワインの瓶と比べてほしい　この鮑の貝殻の大きさ

□　スジアラの葱・生姜　蒸し

□　スジアラを取り分けた上に　豆鼓のアクセントが抜群

□　蟹と卵

□　ツキノワグマ

□　上海蟹味噌の炒飯　悶絶

□　デザートとお茶

□　いちごのエスプーマ

[レンゲ]
中央区銀座7-4-5 GINZA745ビル 9F
TEL：03-6228-5551