icydog

新生姜でガリ作り

久々にスーパーに出かけたところ、みごとな新ショウガがあったので、冥加（みょうが）と合わせ、甘酢に漬け、ガリを作ってみた。ガリを自分で作るなんて考えたこともなかったが、3年ほど前に雑誌danchuに作り方が紹介されていたのを読んで以来、新生姜を見かけるたびに作っている。新生姜は薄切りして塩もみし、軽く湯がいたあとに甘酢に漬けるだけの簡単調理。冥加も縦に四つ切して軽く茹で、いっしょに一晩甘酢に漬けこむ。生姜も冥加も甘酢に漬けると、不思議なことにふわーっとピンクに染まっていく。少し甘さを抑えて作ると、おすし屋さんのものとは違った、すっきりとした味わいになる。