icydog: ポン酢醤油作り

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November 07, 2004

ポン酢醤油作り

毎年、秋になって「かぼす」が安く出回る頃になると、家で「ポン酢醤油」を作る。自作のポン酢醤油をいただくと、市販のものを使えなくなる。市販のものはおそらく柑橘果汁を加熱殺菌しているだろうから、香りはほとんど飛んでしまっているのかもしれない。かぼすは出始めはすごく高く、季節が進むと極端に値段が下がる。1個60-70円ぐらいが底だろうか。1リットルのポン酢醤油を作るのに、かぼすは8-10個ぐらい必要で、あとは醤油、みりん、酒、だし、砂糖を適当に加えればいい。鍋料理はもちろんのこと、湯豆腐、おひたし、餃子などにかかせない風味である。

かぼすを手で絞っていると、家中柑橘系のさわやかな香りに満たされる。手もかぼすの皮の油分でつるつるになる。皮の部分に香りのいい油分が含まれているので、レモン搾り器など使わず、二つ切にして手で搾ることが大事。

投稿者 icydog : November 7, 2004 03:40 PM | トラックバック

Comments

なんだかここを見た瞬間、美味しいポン酢が食べたくなって、スーパーで一番高いポン酢を買ってきました（笑）。でもicydogさんのポン酢には負けますね！

手作りは美味しそう！
きっとご家族、格別の思いでお料理が進むでしょうね～。いいなぁ。

Posted by: yocchi : November 8, 2004 12:20 AM

ポン酢って、そうですよね〜作れるんだ。
スーパーで買うものだとばかり思っていました。
さっそく真似してみちゃお。

Posted by: mashumix : November 8, 2004 10:00 AM

某料理店でいただいたポン酢醤油があまりにもおいしかったので、これはどこのポン酢ですか？って聞いたところ、自家製です、といわれて初めて気づきました。自分で簡単に作れるんですよね。自作できるなんて考えもしなかったですから。

Posted by: icydog : November 8, 2004 05:00 PM

香りがたまらないですよねー。うちの実家ではフグをやるときに必ず作ってます。
親父がフグの免許を取ろうとしてがんばってた時はよく食べました。
まだ免許を取れていない時のなので、結構ドキドキしながらですが。(笑

Posted by: abeken : November 10, 2004 10:41 PM

それはかなりスリリングですね。

Posted by: icydog : November 11, 2004 11:11 AM

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