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March 25, 2005

京都 先斗町 某店

kyoto_kyu_pontocho.jpg
□ 先斗町の通り

夕食は先斗町(ぽんとちょう)の某料理屋さんでいただいた。古くからお世話になっているお店で、個人的に京都に来ると必ず寄ってしまうお店。ご主人は素材の産地まででかけ、獲れた直後の素材の加工の仕方も具体的に指示してあり、漁師さんや農家の方から特別にいい素材を仕入れいている。干物類の加工も塩加減、干し方など細部に至り、料理は素材が獲れた時から始まっているというわけだ。
写真は撮れなかったが、この日の「ぬた」はすごかった。小さく、深い器の中に、関鯖、平貝、牡丹蝦、生くじら、ウニ、ねぎなどなど宝箱のように盛り込まれている。また、くちこ(なまこの卵巣を干したもの)の一夜干などは世界中探してもここでしかいただけないと思う。
まったく取材を受けず、どこにも情報がないお店であるため、残念ながら詳しくはご紹介できない。

kyoto_kyu_shirako.jpg
□ ふぐの白子焼き

kyoto_kyu_wakatake.jpg
□ 朝掘りの若筍
このお店に限らず、この季節の京都の筍は下茹でをせず、風味を残したまま調理される。普段いただく筍とはまったく別物。甘く、香り高く、特別においしい。

kyoto_kyu_zuwai.jpg
□ 松葉蟹を塩をせず蒸しただけのもの
甘い。

kyoto_kyu_kanimiso.jpg
□ その蟹ミソ

kyoto_kyu_okoze.jpg
□ おこぜのアラの赤だし
オコゼの薄作りもいただいたが、ふぐの薄作りよりおこぜの方が好き。そのアラを使った赤だしは、淡白な身とプルプルのゼラチンがたまらない。

投稿者 icydog : March 25, 2005 11:59 PM | トラックバック
Comments

素敵なお店をご存じですね。

お料理って味のみでなく、それを取り巻く雰囲気や時間の流れも楽しむものだなぁと、写真から伝わってきます。写真の腕をますます上げられましたねー!

Posted by: yocchi : March 28, 2005 09:53 PM

ありがとうございます。お恥ずかしい限り。恥を糧に修行です。楽しい修行なんですけどね。

Posted by: icydog : March 29, 2005 07:48 AM

素敵なお店ですね。
店名をご紹介いただけないのが残念。
京都って、お店がたくさんあって、一体どこがおすすめなのか、素人には全くわかりません。
こういう贔屓のお店をお持ちなの、羨ましいです。

写真、本当によく撮れていますね。
見ているだけで涎が出てきそう・・・。

Posted by: mckee : March 29, 2005 06:31 PM

行かれたいときは個別にご紹介させていただきます。

Posted by: icydog : March 29, 2005 10:48 PM

はじめまして
大阪、京都、稀に東京へ食べ歩きが趣味です。
祇園や、先斗町も寄せていただきますが、
このお店、ご迷惑でなければ教えていただけませんでしょうか?

BLOGも書いているのですが、公開されるのはお恥ずかしいので
Mailいただければ嬉しいです。

Posted by: アイラ : September 20, 2006 03:19 PM

アイラさん、こんにちは。
詳しい情報、メールさせていただきました。

Posted by: icydog : September 20, 2006 08:16 PM

初めまして。5,6年前にお客様にこのサイトを教えていただいて以来、おいしいお店を探す時には常に頼りにさせていただいています。本日から関西方面へ出張なので、もしよろしければぜひこちらのお店の情報をお知らせいただけませんでしょうか。

Posted by: Shun : October 19, 2011 03:32 AM

Shunさん、こんにちは!

Shunさんあてにメールを送らせていただきました。

Posted by: icydog : October 19, 2011 03:34 PM
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