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March 10, 2010

南部せんべい料理

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□ 南部せんべいのブルスケッタ三種
(シャモロックのレバーペースト、八戸前沖銀鯖の青森にんにくソテー、タルタル)

 
これは実際に食べてもらわんと、きっとまったく理解してもらいえないと思う。

青森の南部せんべいを使ったイタリアンという、きわめて異色な企画に呼んで頂いた。いかんせん、ちょっと無謀とも思えたこの取り合わせも、食べ終わってみれば、まったく違和感のない、むしろ南部せんべいの変幻自在な食感にすっかり魅せられてしまった。

南部せんべいは、水分を含むとふやけてモチモチの食感になり、アルデンテのパスタやピザのドゥのようになってしまう。一方、三戸タイプと呼ばれる薄手の南部せんべいはパリパリでかるーい食感で、クラッカーやウェハースのようなのだ。

この南部せんべいが、日本橋の「クッチーナ イタリアーナ ラ フェニーチェ」の鳥谷部拓彰シェフによって次々とおいしいイタリア料理になっていくのよ。天才だね。もちろん、南部せんべいだけではなく、肉や野菜もほとんどが青森産。
 
 
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□ 南部せんべいのみみとシャモロック、青森野菜のミネストローネ

このミネストローネに使われているのは、南部せんべいの「みみ」と呼ばれる、あのせんべいフチの切り落としだ。これがスープの中でモチモチとした状態になり、本来ミネストローネというものはこれが正しいのではないかと思えるほど相性ぶりを発揮する。

 
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□ やわらかくもっちりした「てんぽせんべい」(ごま、ドライイチジク、松の実)

「てんぽせんべい」というのは南部せんべいの中でもちょっと変わっていて、やわらかくモチモチした食感。焼きたてを食べるものらしい。この日はシェフがせんべい焼き器を買って、焼いてくれた。ドライイチジクや松の実なんかが入ったオリジナルだ。


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□ ホットアップルサイダー

一見するとビールのようだが、ビールは後ろのコップ。手前は「ホットアップルサイダー」。これも実際に飲んでみないとそのおいしさが伝わらないと思うけど、温かいアップルジュースに生クリームが浮かべてあって、かなりおいしい。

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□ 前菜の盛り合わせ

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□ 青森野菜のバーニャカウダ

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□ 生ハムとサラミ、シャモロックのスモーク

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□ 南部せんべいのピッツァ三種
(マルゲリータ、青森りんごとゴルゴンゾーラ、あすなろ玉子のビスマルク)
 


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□ 南部せんべいのラザニア


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□ 南部せんべいのラザニア(クリック拡大:ボロネーゼソース)

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□ 南部せんべいのラザニア(クリック拡大:八戸産ヤリイカと陸奥湾産帆立貝)

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□ 南部せんべいの衣をまとった奥入瀬ガーリックポークのコトレッタ

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南部せんべいで挟んだ自家製ジェラートの盛り合わせ

投稿者 icydog : March 10, 2010 11:24 PM | トラックバック
Comments

 先日は、ご参加いただきましてありがとうございました。

 パスタに色々な太さや長さ形があるのと同じで、南部せんべいも割ったり特定の部分を使ったりすると、パスタ化するんだなぁ・・と、再確認した時間でした。

 あとは、八戸せんべいと三戸せんべいの違いを明確に打ち出せるメニューセレクションでしょうね。おそらく、青森で普段から食べている人には、なかなかこの作業はできないでしょうから、消費地側からの提案といった感じなんだろうなぁと思います。

 でも、パスタはそのままでは食べませんが、せんべいはそのまま食べることができる。そんなことが、実は強みなんですよね。

 また、よろしくお願いいたします。

Posted by: takapu : March 15, 2010 02:02 PM

takapuさん、たいへんお世話になりました!

いただいたせんべい汁、家で作ってみたところ、家族にも大好評。
南部せんべいにこんなポテンシャルがあったのですねぇ。
発見の多い、楽しい企画でした。

Posted by: icydog : March 15, 2010 10:51 PM

いつもお世話になってます!!
今回は、ちょっと素材をしぼった企画にさせていただきましたが、楽しんでいただけたようで嬉しいです。
南部せんべいは小麦粉から出来ているので、いろんなお料理に七変化できちゃう素材なんです。おもしろいくらいに(笑)。

これからもよろしくお願いいたします。

Posted by: Kuu@まるごと青森 : March 16, 2010 11:32 AM

Kuuさん、ありがとうございました!

毎度楽しい企画で感心させられます。

南部せんべいは中華のおこげ料理や、かた焼きそばのようにも
使えますね。まだまだバリエーションが広がりそうです。

Posted by: icydog : March 16, 2010 11:24 PM

おつかれさまでしたー

ちゃんとぉ話できなくてすみませんでした。
実は忘れ物をするくらい酔っていたもんで(汗

みみのミネストローネ、おいしかったですね~
青森づいて紅玉シードルやりんご直搾り飲んでます(笑)

Posted by: ロレンス : March 17, 2010 08:08 PM

ロレンスさん、ようやくお会いできて、嬉しかったです。

今度、またゆっくりとお話させていただきたく、
お会いできる日を楽しみにしています!

Posted by: icydog : March 18, 2010 10:50 PM
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