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□ 水炊き 鶏
後輩に神楽坂の「三菊」という水炊きのお店に連れて行ってもらった。冬でも夏でも水炊きを出すのだそうだ。濃厚な鶏スープの中へ、一品ずつ投入される。特にうまいのは白菜。ここまでくると主役だね。ずいぶんと長く強火で煮込まれるので、「くたくたになるまで煮こむのですか」と聞いたところ、「このこたちの力をひきだしているだけです」という応え。思わず大将の目を覗き込んだが、その目は鍋の中の一点に注がれたままだった。ひきだされた力ってのはほんとうにうまかった。
まず最初に、ビールのあてにしらすとじゃこが山盛られる、ドーン!
□ しらす
□ じゃこ
□ アイナメ 白美人(葱) なめ茸 わかめ 酢味噌
巨大な焼きハマグリ。海の香りと濃厚な旨み。
□ 巨大な鹿島灘ハマグリ
□ 水炊き 一品ずつスープに投入
□ スープのうまみと白菜の甘みが一体となるまで長く強火で煮込まれる
□ 豆腐
[三菊 (さんぎく)]
新宿区神楽坂4-3 MAP
TEL:03-3269-0340
かなり,お久しぶりです.(笑)
このご主人の「引き算」的スタンス,とてもグッときます.
是非近々,この暑い時に熱い水炊きをいただきに伺いたいと思います.
入院でもされてるんじゃないかと心配しましたよ。
書かれていることは、ほとんど同感。復活、たいへん嬉しいです!
あちゃー,すいません^^;
余計なシンパイをおかけしました.
だいじょぶですよー.単なる怠慢です^^;;
で...何かのグルメ記事で読んだことがあるんですが,
北陸のズワイを「ダシ」にして,その蟹は捨てて,白菜を食らう,っていうのを思い出して..なんかそういう価値観の転換をたまにして物差しを換えてみるって大事だなっていうことかなぁと.
引き続きよろしくお願いします!
Posted by: ozoz : July 21, 2010 01:48 AM