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□ あひ鴨のすき焼き
鳥インフルエンザ騒動が持ち上がった2004年時は、人気の焼鳥屋さんですら客が疎らになったものだが、最近はもうそういうことあんまり関係ないみたいね。そういう自分もまったくそいうことに気がまわることなく、東日本橋の「鳥安」で会食。創業明治5年だそうだ。お通しや汁物などを食べている間、炭火で長く焼き置かれた分厚い鉄鍋で合鴨(鳥安ではあひ鴨)をすき焼きにし、おろし醤油につけていただく。むっちりとした肉質、濃密でクセのない味わい、いいね。鉄鍋の深い窪みを使って、あひ鴨の脂で揚げるように焼かれた椎茸も滋味。
□ あひ鴨は真鴨の雄とあひるの雌の掛け合わせ
□ つくね 野菜
□ そぼろご飯
[あひ鴨一品 鳥安 (あいがもいっぴん とりやす)] HP
中央区東日本橋2-11-7 MAP
TEL:03-3862-4008