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□ きつねうどん 黄金に鈍く輝く出汁
「道頓堀 今井」でうどんを食べると、昆布出汁ってこういうことか、と唸らされる。もちろん、今井の出汁は昆布だけではないのだけれど、昆布の風味を引き立てるような鰹の使い方のように感じる。一口啜っては唸り、また一口啜っては感嘆しきり。ついに飲み干してしまった。
北海道南部の函館のある亀田半島の北側、南茅部でとれる天然の真昆布(まこんぶ)「白口浜まこんぶ」を使用しているらしい。
□ 心斎橋駅
[道頓堀 今井 本店 (どうとんぼり いまい)]
大阪市中央区道頓堀1-7-22
TEL:06-6211-0319
出汁の色とお揚げの色にネギの緑のアクセントが
堪らなく感じるのは日本人だからでしょうか。
昆布や鰹のお出しをいただく時、旨味と香りがわかる
日本人で良かったなと思います。
地下鉄の写真、映画のシーンみたいですね。
ろくさん、
それ、感じていただけて嬉しいです。
ほんと、堪らない色です。
ホントに黄金という表現がピッタリですね!
先月自分も大阪に行きこのお店のうどんを食べようかと思ってたのですが、
地元の人が行く店に靡いてしまい(^_^;
そのお店も美味しかったけど、やっぱりこちらの店も一度は行きたいなあ!
心斎橋の駅はステキですよね。…ああまた大阪行きたくなっきた〜!
Posted by: nori : July 28, 2011 06:37 AM心斎橋って、こんなにおしゃれな駅だっけ?。撮り手のセンス、スキルで、何事も変わるものなのね。あらためて勉強になるね。今井は冬のおでんもいいのです。いつか是非行きましょう。
Posted by: 通行人 : August 6, 2011 09:53 PM心斎橋駅に降りると、外国に来たような気持ちになり、
毎度ついつい写真を撮ってしまうんです。
直管蛍光灯をあんな風にアートしてしまうのはびっくりです。
昨日、今井を真似て濃厚昆布出汁をひき、鰹出汁と合わせて、
うどんを作ってみました。目標はあの濁った金色ですが、
かなりいけましたよ! おでん、いいですねぇ。
この写真に魅了されて、行ってきました!
用事を済ませる前に、大阪に着いてその足で(笑)
昆布を感じながらお出しを頂き、お揚げを一口、
「こんなに甘いのか」とびっくりしましたが、
お出しやおうどんとピッタリ合って
「あー美味しかった!」と大満足でした。
今まで讃岐でうどん巡りをしていましたが、
関西のおうどんももっと知りたいと思いました。
きっかけをありがとうございました♪
ろくさん、
行かれましたか!
すごい出汁ですよね。
わたしは今井に行って以来、毎週末に出汁を引いています。
わかったことは、かなり昆布を大量に使わないと、
今井のようにはならないということ。
今井さんでは、出汁をとったあとの大量の昆布をどうしているんでしょうかね。
Posted by: icydog : August 29, 2011 07:13 PM