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□ 玉蜀黍豆腐
恵比寿「鮨早川」のカウンター個室で会食。
板さんの仕事を楽しみながら、とうもろこし、いわし、タコ、鱧、じゅんさい...と、しっかり夏を感じながら、オリジナルのにぎりや巻物がちょっとした演出とともに登場する。
□ イワシ
□ 佐島の地ダコ
□ ジュンサイ 鱧 雲丹
□ 蒸しアワビ 肝ソース
□ 小イカ
□ 小イカのゲソにぎり
□ 新子
□ サワラのにぎりを燻煙でいぶして
□ 白海老 海老殻を焼いて擂り潰した海老塩
□ 早川スペシャル巻 大トロ炙り トリュフ ペコロス