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□ 強火で10分 鶏一羽のほかにネギ、エリンギ、トック(餅)、ジャガイモ
東大門総合市場に隣接した細い路地に、焼き魚横丁に続き、タッカンマリ横丁という、いわば鶏の水炊きのお店が数件続くエリアがあり、その中の元祖を名乗る「ウォンハルメ・ソムンナン・タッカンマリ」というお店に入る。
□ 繊維街の東大門総合市場に隣接した横丁にある
まあ、ここは文句なしにうまい。スープは複数の漢方素材が長時間煮込まれたものらしい。店の外にはそれらの素材が積まれ、寸胴鍋でグラグラ煮出されている。 かといって、薬臭いニオイがするわけでもなく、クセのない濃厚な鶏の出汁に仕上がっている。
薬味ダレもまたよくできていて、甘酸っぱい醤油ダレは、実においしい甘み。薬味が刻まれたキャベツとニラってのも勉強になる。鶏一羽分を食べ終わるころには、スープも超濃厚な状態となり、クッス(うどん)を入れてシメとなる。残ったスープがあまりにももったいなく感じられ、ごはんをもらっておじやにしたいところだが、どうにもおなかいっぱいで断念。今でも心残り。
□ 鶏一羽分をハサミでカットしたら点火
□ このお店の特徴はこの漢方ダシ (キバナオギ、紅蔘、トウキ等)
□ 店の外に積まれたオンナム(ハリギリ) これも漢方ダシ素材
□ これ、ウマイ! 薬味ダレ(キャベツとニラ、合わせ醤油、タテギ)
□ 沸騰してしばらくして、トックとエリンギはOKとの許可が出る
□ 濃厚な鶏出汁の中に、クッス(うどん)投入
□ 外ではぐつぐつと漢方だしが煮込まれ続ける
□ 通称タッカンマリ横丁 11:30AM
[元祖ウォンハルメ・ソムンナン・タッカンマリ]
ソウル市鍾路区鍾路5街282-21